Leckere Lebensmittel: Die Artischocke, Newsletter 04/2009, Artikel #1
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In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen ein Saisongemüse vor:die Artischocke
Artischocken waren schon im alten Ägypten als Nähr- und Diätpflanze bekannt. Im Mittelalter wurde schließlich dann die Heilwirkung der Blätter erkannt und gezielt gegen Leberunterfunktion, Gallenstörung und zur Regenerierung der Verdauungsorgane eingesetzt. Die Blätter regenerieren die Leberzellen und fördern die Fettverdauung. Sie wirken lindernd bei Leberschwellung und Gelbsucht, In den Artischockenblättern und -wurzeln sind Bitterstoffe enthalten. Es konnte nachgewiesen werden, dass die Bitterstoffe der Artischocke die Blutfettwerte günstig beeinflussen und den Cholesterol- als auch den Triglycerid-Spiegel senken können. Somit schützt die Heilpflanze gegen Arteriosklerose und kardiovaskulären Erkrankungen. Darüber hinaus kann ein Tee aus Artischockenblättern oder Wurzeln bei Übelkeit, Magenübersäuerung, Völlegefühl und anderen Verdauungsbeschwerden helfen.
Der Geschmack der Artischocke ist feinherb bis zartbitter. Sie werden 20 bis 45 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht. Die Blätter werden dann abgezupft und der untere Teil mit den Zähnen abgezogen. In der Regel wird dazu eine Vinaigrette, bestehend aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch gereicht.
Für eine gesunde Mahlzeit mit Artischocken empfehlen wir Ihnen einen mediterranen Gemüsesalat:
Zutaten (für 4 Personen)
Salatsauce:
- 1 El kleine Pinienkerne (geröstet)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Bunde Basilikum ( klein; 15 g Basilikumblätter)
- 1 El Olivenöl
- 3 El Gemüsefond
- 3-4 El Balsamico bianco
Gemüsesalat:
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 3 kleine Artischocken (à 130 g)
- Saft von 1 Zitrone
- Salz
- 250 g Möhren
- 200 g Zuchini
- 100 g rote Zwiebeln
- 50 g Schafskäse
- 2 Stiele Basilikum
- 12 Scheiben Vollkornbaguette
Für die Salatsauce alle Zutaten pürieren und beiseite stellen.
Für den Salat die Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika abkühlen lassen, häuten und in 3-4cm große Stücke schneiden.
Artischockenstiele auf 3 cm kürzen und von den Blattspitzen das obere Drittel abschneiden. Alle harten Außenblätter entfernen. Stiele schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu entfernen und die Artischocken sofort in 1 l Zitronenwasser legen. Das Wasser mit Salz aufkochen. Artischocken darin 4-5 Min. bei mittlerer Hitze garen. In eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
Möhren schälen und quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sek. blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zucchini längs halbieren und quer in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in 5 mm dicke Spalten schneiden Gemüse mit der Sauce mischen. Mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Mit Vollkornbaguette servieren.
