Leckere Lebensmittel: Rhabarber, Newsletter 02/2010, Artikel #1
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Artikel #4 "Buchtipps zum Thema Stessbewältigung" zurückPünktlich zum Frühlingsbeginn stellen wir Ihnen ein altbekanntes Gemüse vor, dessen Hochsaison gerade beginnt, den Rhabarber.
Der Rhabarber ist ein Vertreter der Knöterichgewächse und enthält eine Menge wertvoller Mineralien, wie z.B. Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Jod. Des Weiteren haben Inhaltsstoffe, wie Zitronen- und Apfelsäure, Glykoside, Gerbstoffe, ätherische Öle, Pektin und Anthrachione eine positive Wirkung auf die Tätigkeit von Darm, Leber und Galle.
In den Rhabarberblättern findet man die nicht zum Verzehr geeignete Oxalsäure. Unbedenklich sind dagegen die geschälten Stiele, sofern sie nicht roh verzehrt werden. Ein kurzes Blanchieren von 2 Minuten genügt. Zudem kann der Rhabarber in Kombination mit Milchprodukten genossen werden, denn diese binden Oxalsäure.
Hierzulande wird Rhabarber hauptsächlich zur Herstellung von Süßspeisen, wie Kuchen oder Kompott verwendet. Beliebt ist er nicht nur aufgrund seines charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmacks, sondern auch wegen des geringen Kaloriengehalts von nur 14 Kalorien in 100 Gramm. Heute stellen wir Ihnen den Rhabarber mal ganz anders vor. Zusammen mit Spargel lässt er sich in einen schmackhaften, saisonalen Salat verwandeln.
Zutaten für 4 Personen:
- 3 Stangen Rhabarber
- 250 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 1 Bund Rucola
- 100 g braune Champignons
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 50 g Gehackte Pinienkerne
- 2 EL Öl
- 1 TL Senf
- 2 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Preiselbeeren
Rhabarber, Spargel, Rucola, Champignons und Zuckerschoten putzen und waschen, den weißen Spargel schälen. Rhabarber in Scheiben schneiden, sowie Zuckerschoten und Spargel in Stücke schneiden und Champignons vierteln. Ein wenig Wasser mit dem Zucker erhitzen und die Rhabarberstücke darin ca. zwei Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Etwa 1/3 des blanchierten Rhabarbers pürieren. Salzwasser erhitzen, Butter hinzugeben und Spargel darin ca. 15 Minuten garen, danach abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pürierten Rhabarber mit Öl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren zu einem Dressing verrühren. Anschließend den restlichen Rhabarber mit den Spargel-, Champignon- und Zuckerschotenstücken mischen und ca. 30 Minuten im Dressing ziehen lassen. Zusammen mit Rucola auf vier Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
Guten Appetit!
