Rezept: Spinat in Sesamöl, padoc Newsletter 02/2009: Artikel #1
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Jeder kennt ihn noch von früher, den starken Helden im Matrosenkostüm! Popeye, ein Muskelprotz, der sich überwiegend von Spinat ernährt und so dem Spinat den Ruf gab, Superkräfte zu verleihen.Ob er Superkräfte verleiht ist zwar nicht wissenschaftlich bewiesen, aber eines steht fest: Blattspinat gehört zu den mineralstoffreichsten Gemüsearten, wobei er neben einem hohen Anteil an Kalium auch nennenswerte Mengen an Calcium, Eisen und Magnesium aufweist. Roh- oder gekocht - Blattspinat liefert wichtige Vitamine, insbesondere Folsäure, Vitamin C, Vitamin A und Beta-Karotin.
Im Stängel, höher als im Blatt, ist der unerwünschte Nitratgehalt. Nitrat, ein Salz der Salpetersäure, hat an sich keine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper und wird zum großen Teil durch Blanchieren ausgewaschen. Nachteilige Wirkungen können auftreten, wenn die Nitratreste einige Zeit nach dem Kochen durch spezielle Bakterien in Nitrit umgewandelt werden. Deshalb sollte Spinat immer frisch gekocht verzehrt werden und keinesfalls aufbewahrt und aufgewärmt werden.
Zur schnellen Kräftigung empfehlen wir:
Spinat in Sesamöl:
- 750 g frischer Spinat
- 2 EL Sesam
- 4 EL kaltgepresstes Sesamöl
- 8 Cocktailtomaten, ersatzweise normale Tomaten
Zubereitung:
- grobe Stiele entfernen, waschen und 3 Minuten andünsten
- mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen
- Spinat portionsweise in kleine Auflaufformen drücken, auf einen Teller stürzen
- Sesamöl erwärmen, Sesam darin anbräunen, anschließend auf dem Spinat verteilen
- Mit aufgeschnittenen Cocktailtomaten garnieren
- Dazu passt Knoblauchbrot oder Vollkorntoast
Guten Appetit!
