Rezept: Rotkohlsalat mit Orangen, Newsletter 01/2009, Artikel #1

Artikel #1 "padoc präsentiert leckere Lebensmittel"

Artikel #2 "So bestehen Ihre Silvestervorhaben gegen den Schweinehund"

Artikel #3 "Ernährung: Ballaststoffe"

Artikel #4 "Bewegung: Sportliche Aktivität verringert Stressreaktionen"

Artikel #5 "Unternehmen: Hohe Risikofaktoren bereits bei den
Nachwuchskräften"

zurück

padoc präsentiert leckere Lebensmittel

In der ersten Ausgabe des Jahres 2009 stellen wir Ihnen ein schmackhaftes und sehr gesundes Wintergemüse vor, dass Sie wahrscheinlich bereits während der Weihnachtszeit öfter genossen haben: Rotkohl.

Rotkohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist im Wesentlichen mit dem Weißkraut identisch. Seinen Ursprung hat es in Kleinasien. Es wird vorwiegend in Mittel- und Nordeuropa angebaut.

Bei den Inhaltsstoffen zeichnet sich Rotkohl durch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Eisen und Mineralstoffen aus. (Bei längerer Hitzeeinwirkung wird Vitamin C allerdings auch wieder zerstört.) Außerdem ist der für Kreuzblütengewächse typische sekundäre Pflanzenstoff Glucosinolat (Senföl) enthalten, der den Geschmack ausmacht und auch Krankheiten vorbeugen soll.

Beim Kauf ist darauf zu achten, dass der Krautkopf gut geschlossen, unbeschädigt und ohne braune Flecken oder Risse ist.

Rotkohl kann man roh als Salat oder gekocht als Gemüse zubereiten. Wichtig ist - vor allem für den rohen Verzehr -, dass die Blätter fein gehobelt oder geschnitten werden. Beliebte Zutaten zum Rotkohlgemüse sind Äpfel, Zwiebel und Maronen. Typische verwendete Gewürze sind Gewürznelken, Muskat und Lorbeerblätter.

Rotkohl bereichert die Mahlzeiten allein schon durch seine Farbe, die durch Zusatz von ein wenig Essig, Zitronensaft oder auch einen gewürfelten, säuerlichen Apfel noch verstärkt werden kann. Rotkohlgemüse ist eine beliebte Beilage zu Gänse-, Enten- und Wildbraten, zu Schweinefleisch, Koteletts und anderen Fleischspeisen.

Unser gesundes Rotkohl-Rezept für Sie:

Rotkohlsalat mit Orangen

400-500 g Rotkohl
4 EL Rapsöl
2-3 EL Essig oder Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
3 Orangen
2 Äpfel
1 EL kleingehackte Pistazien
1 EL Rosinen
2-3 Walnüsse

Zubereitung:

Rotkohl waschen und sehr fein hobeln.
Rapsöl, Essig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Marinade verrühren, über den Rotkohl geben und ziehen lassen.
Die Orangen schälen und filetieren.
die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und unter den Rotkohl heben.
Mit Pistazien, Rosinen und Nüssen bestreut servieren.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!